[TPS] Membuat Air Kaldu

Butter Cream Ala Chef juna

Bahan membuat Butter Cream :

• 225 gram mentega tawar
• 75 gram gula bubuk
• Susu kental manis 1 1/2 sdm

Cara membuat Butter Cream :

• Kocok mentega hingga lembut dan terlihat agak putih
• Masukkan gula halus yang sudah di ayak dan mixer lagi
• Setelah itu tambahkan susu kental manis agar menambah rasa manis di butter cream.
• Selamat mencoba

Video Chef Juna Membuat Butter
  http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=pFlJXEYBB1E

[TIPS] membuat butter cream

siomay udang ayam

Chef Priscil merupakan salah satu kontestan Masterchef Indonesia I yang banyak diidolakan.  Selain kemampuannya dalam memasak, chef priscil juga memiliki wajah cantik yang menawan. Chef Priscil sebelumnya adalah seorang model dan ia tak menyangka menjadi idola baru masyarakat.

Cewek yang juga berprofesi sebagai model ini juga tak menyangka kalau dirinya mendapat perhatian lebih dari masyarakat dibanding kontestan MasterChef Indonesia lainnya.

Dia mengatakan, keikutsertaannya di ajang MasterChef Indonesia bukan untuk mencari popularitas semata. Justru, tambahnya, dengan mengikuti MasterChef Indonesia, Priscil ingin membuktikan kalau dirinya bisa menjadi koki handal. Berikut  adalah salah satu resep siomay udang ayam dari chef priscil.

Bahan-bahan Siomay Udang Ayam

250 gr daging ayam digiling

100 gr daging udang, dicincang halus

5 sdm tepung kanji

1 sdm tepung terigu

1 sdm garam/secukupnya

1 sdt merica

1 sdt gula pasir

1 sdt minyak wijen

20 lembar kulit pangsit sebagi bungkus

1 butir telur

1 buah wortel parut

Bahan-bahan Saus kacang

150 gr Kacang tanah goreng

10 bh cabe merah

1 sdm ebi/udang kering halus

4 siung bawang merah

4 lembar daun jeruk

2 siung bawang putih Gula merah secukupnya Garam secukupnya air secukupnya Cara Pembuatan: Campur semua bahan jadi satu adonan, kecuali kulit pangsit dan wortel parut. Aduk hingga rata. Bungkus adonan menggunakan sendok ke dalam kulit pangsit, taburi dengan sedikit wortel lalu kukus hingga matang. Cara Pembuatan saus kacang: Tumis bawang merah, bawang putih, cabe merah. Angkat lalu haluskan dalam blender bersama kacang goreng, cabe merah, ebi, gula merah dan garam, air secukupnya. Masak bersama daun jeruk sebentar di atas pan hingga wanginya keluar. Sajikan bersama siomay ayam.         

Resep Sup Kembang Tahu

RESEP SUP KEMBANG TAHU

Bahan-bahan:

• 100 gram kembang tahu
• 50 gram kembang kol
• 1 buah wortel
• 50 gram jamur kancing
• 50 gram kubis
• 50 gram udang
• 2 buah bawang merah
• 3 siung bawang putih digeprek
• ½ sdt lada hitam
• garam dan gula secukupnya

CARA MEMBUAT SUP KEMBANG TAHU:

1. Potong dan iris bahan-bahan diatas seperti kembang tahu, kembang kol, wortel. jamur kancing, kubis hingga tampilannya menarik
2. Rebus bahan-bahan yang sudah dipotong dengan menambahkan air secukupnya.
3. Masukkan udang, bawang merah, bawang putih, lada, dan gula
4. Tunggu sampai mendidih hingga semua sayurannya mateng, dan sup kembang tahu siap untuk disajikan.

Kerang Teriyaki

Kerang Teriyaki

15 menit    4 Orang    116 Kkal/orang

BAHAN

500 g kerang hijau
1 bh bawang bombay
2 bh cabai merah
6 sdm SAORI® Saus Teriyaki
200 ml air
5 sdm minyak goreng

CARA MASAK

1. Iris bawang Bombay dan cabai merah.
2. Rebus kerang hingga cangkangnya terbuka, tiriskan.
3. Tumis bawang bombay, masukkan kerang, cabai merah, dan SAORI®, aduk rata.
4. Masukkan air, masak hingga kuah surut, angkat, dan sajikan.

Telur Bumbu Rujak

Telur Bumbu Rujak

25 menit    6 orang    161 Kkal/orang

BAHAN

• 6 btr Telur rebus
• 6 bh Cabai merah
• 1 bh Tomat
• 1 sdt Terasi
• 3 sdm Gula merah serut
• 3 lbr Daun jeruk
• 1 sdt Garam
• 1 sdt AJI-NO-MOTO®
• 5 sdm Minyak goreng

CARA MASAK

1. Haluskan cabai merah, tomat, terasi, dan gula merah, sisihkan.
2. Goreng telur hingga kuning kecoklatan.
3. Masukkan bumbu halus dan daun jeruk, aduk rata.
4. Tambahkan garam dan AJI-NO-MOTO®, masak hingga kuah menyusut, angkat, dan sajikan.

Kailan Cah Udang

Kailan Cah Udang

25 menit    4 orang    118 Kkal/potong

BAHAN

• 5 ikat Kailan
• 100 g Udang
• 1 bh Bawang Bombay
• 3 bh Cabai merah
• 2 sdm Saus Tiram
• 150 ml Air (50 ml untuk melarutkan maizena)
• 1 sdm Maizena
• 5 sdm Minyak goreng

CARA MASAK

1. Potong-potong cabai merah, bawang bombay, dan bonggol kailan. Larutkan maizena, sisihkan.
2. Tumis bawang bombay dan udang, masak hingga harum dan berubah warna.
3. Masukkan kailan, cabai, Saus Tiram, dan air, aduk rata.
4. Tambahkan larutan maizena, masak hingga kuah mengental, angkat, dan sajikan.

Kroket Udang Keju

Kroket Udang Keju

30 menit    8 buah    196 Kkal/buah

BAHAN

• 500 g Kentang
• 100 g Udang kupas rebus
• 2 btg Seledri
• 1 btg Wortel
• 100 g Keju parut
• 3 btr Telur (2 btr untuk pelapis)
• 1 bks Sajiku® Tepung Bumbu (85 g)
• 1 L Minyak

Pelengkap:

• Saus tomat/Saus sambal

CARA MASAK

1. Cincang seledri. Potong dadu wortel. Potong-potong kentang. Goreng kentang hingga matang, angkat, dan tiriskan.
2. Haluskan kentang goreng, dinginkan. Campur udang rebus, seledri, wortel, keju parut, dan telur, aduk rata.
3. Bentuk adonan menjadi lonjong, sisihkan. Kocok telur dan siapkan Sajiku® Tepung Bumbu.
4. Balut adonan dengan telur dan Sajiku® Tepung Bumbu, langsung goreng hingga kuning keemasan, angkat, tiriskan, dan sajikan.

Resep Nasi Goreng Seafood

Nasi Goreng Seafood

15 menit    4 orang    393 kkal/orang

BAHAN

• 500 g Nasi putih
• 1 bh Cumi-cumi
• 50 g Ebi kering
• 2 btr Telur
• 2 btg Daun bawang
• 2 bh Cabai merah
• 1 bks Sajiku® Nasi Goreng Rasa Seafood (20 g)
• 6 sdm Minyak goreng

Pelengkap
• Bawang goreng

CARA MASAK

1. Iris-iris daun bawang. Iris serong cabai merah. Kerat dan potong cumi. Kocok telur.
2. Tumis daun bawang dan cabai merah hingga harum.
3. Masukkan cumi dan ebi, masak hingga matang. Masukkan telur, buat orak arik, aduk rata.
4. Masukkan nasi dan Sajiku® Nasi Goreng Rasa Seafood, aduk rata, masak hingga matang, angkat, dan sajikan.

Mie Panjang Umur

Mie Panjang Umur

45 menit    4 orang    305 Kkal/orang

BAHAN

• 400 g mie basah
• 100 g ati ampela
• 1/4 bh kol
• 2 ikat sawi hijau
• 5 siung bawang putih
• 12 btr telur puyuh rebus
• 2 bh cabai merah
• 6 sdm SAORI® Saus Tiram
• 5 sdm minyak goreng

Pelengkap:
Bawang goreng

CARA MASAK

1. Cincang bawang putih. Iris serong cabai merah. Iris-iris kol. Potong- potong sawi dan ati ampela.
2. Tumis ati ampela hingga matang. Masukkan bawang putih dan cabai merah, masak hingga harum.
3. Masukkan sawi dan kol, aduk rata.
4. Masukkan mie, telur puyuh, dan SAORI® Saus Tiram, aduk rata, masak hingga matang, angkat, dan sajikan.

Sapo Tahu Jamur

Sapo Tahu Jamur

45 menit    4 orang    289 Kkal/orang

BAHAN

• 1 bh Tahu Jepang
• 10 bh Jamur kancing
• 1/2 bh Dada ayam
• 2 bh Cabai merah
• 5 lembar Sawi putih
• 6 sdm SAORI® Saus Tiram
• 2 sdm Tepung maizena
• 300 ml Air (100 ml untuk maizena)
• 750 ml Minyak (6 sdm untuk menumis)

CARA MASAK

1. Iris serong cabai merah. Potong dadu ayam. Potong-potong sawi putih dan jamur. Larutkan maizena.
2. Goreng tahu hingga matang, angkat, tiriskan, dan sisihkan.
3. Tumis dada ayam hingga matang. Masukkan cabai, jamur, dan sawi, aduk rata, masak hingga matang.
4. Masukkan tahu goreng, SAORI® Saus Tiram, dan air, masak hingga kuah mendidih. Tambahkan larutan maizena, masak hingga matang, angkat, dan sajikan.

Sapo Tahu Jamur

Sapo Tahu Jamur

45 menit    4 orang    289 Kkal/orang

BAHAN

• 1 bh Tahu Jepang
• 10 bh Jamur kancing
• 1/2 bh Dada ayam
• 2 bh Cabai merah
• 5 lembar Sawi putih
• 6 sdm SAORI® Saus Tiram
• 2 sdm Tepung maizena
• 300 ml Air (100 ml untuk maizena)
• 750 ml Minyak (6 sdm untuk menumis)

CARA MASAK

1. Iris serong cabai merah. Potong dadu ayam. Potong-potong sawi putih dan jamur. Larutkan maizena.
2. Goreng tahu hingga matang, angkat, tiriskan, dan sisihkan.
3. Tumis dada ayam hingga matang. Masukkan cabai, jamur, dan sawi, aduk rata, masak hingga matang.
4. Masukkan tahu goreng, SAORI® Saus Tiram, dan air, masak hingga kuah mendidih. Tambahkan larutan maizena, masak hingga matang, angkat, dan sajikan.

Terong Kuah Siram

Terong Kuah Siram

15 menit    4 orang    265 Kkal/orang

BAHAN

• 2 bh Terong ungu, belah dua
• 1 bh Wortel
• 2 bh Cabai hijau
• 100 g Daging ayam cincang
• 1 siung Bawang putih
• 3 cm Jahe
• 6 sdm SAORI® Saus Tiram
• 100 ml Minyak goreng
• 2 sdt Tepung maizena, larutkan dalam 30 ml air

CARA MASAK

1. Potong-potong terong, wortel, dan cabai hijau. Cincang bawang putih dan jahe.
2. Goreng terong hingga setengah matang, tiriskan.
3. Tumis bawang putih dan jahe, masukkan wortel dan daging ayam, masak hingga matang.
4. Masukkan cabai, terong, dan SAORI® Saus Tiram, aduk rata. Tambahkan larutan maizena, masak hingga kuah mengental, angkat, dan sajikan.

Tahu Isi Udang

Tahu Isi Udang

20 menit    8 potong    184 Kkal/orang

BAHAN

• 8 bh Tahu kulit
• 1 bks Sajiku® Tepung Bumbu (85g)
• 70 ml Air
• Minyak goreng secukupnya

Bahan Isian
• 100 g Udang giling
• 50 g Jamur kuping
• 1 btr telur
• 1 btg Daun bawang
• 1 bh Wortel
• 1/2 sdt Garam

Pelengkap: Cabai rawit

CARA MASAK

1. Gunting tahu bagian tengah, sisihkan. Potong-potong wortel, daun bawang, dan jamur kuping.
2. Campur bahan isian : udang giling, jamur kuping, daun bawang, wortel, garam, dan telur, aduk rata.
3. Isi tahu dengan bahan isian lalu celupkan ke larutan Sajiku® Tepung Bumbu.
4. Goreng tahu hingga kuning keemasan, angkat, dan sajikan.

Udang Sayur Teriyaki

Udang Sayur Teriyaki

30 menit    4 orang    179 Kkal

BAHAN

• 300 g udang Jerbung
• 100 g Nanas
• 8 bh Tomat cherry
• 1 bh Bawang bombay
• 3 bh Cabai hijau
• 1 bks SAORI® Saus Teriyaki (30 g)
• 1 sdm Tepung maizena
• 8 sdm Air (3 sdm untuk melarutkan maizena)
• 2 sdm Minyak goreng

CARA MASAK

1. Buang biji dan iris cabai hijau. Iris bawang bombay. Potong dadu nanas. Belah dua tomat cherry. Larutkan maizena.
2. Tumis bawang bombay dan cabai hijau hingga harum. Masukkan nanas dan udang, masak hingga setengah matang.
3. Masukkan air dan SAORI® Saus Teriyaki, aduk rata. Tambahkan larutan maizena.
4. Masukkan tomat cherry, masak hingga matang, angkat, dan sajikan.

Gurame goreng Saus Tiram

 

BAHAN

• 350 g Gurame fillet
• 100 g Paprika merah
• 150 g Brokoli
• 1 btr Telur
• 250 g Tepung terigu
• 1 sdm Tepung maizena
• 1 sdt Garam
• 5 sdm SAORI® Saos Tiram
• 200 ml Air
• Minyak goreng secukupnya

CARA MASAK

1. Potong segitiga paprika. Larutkan maizena.
2. Potong dadu gurame. Campur gurame, garam, dan telur. Masukkan terigu, aduk rata.
3. Goreng gurame tepung hingga matang, tiriskan.
4. Tumis paprika dan brokoli.
5. Masukkan air dan Saori® Saos Tiram, aduk rata.
6. Tambahkan larutan maizena, masak hingga kuah mengental, angkat, dan tuang di atas gurame goreng tepung, sajikan.

Resep Teri Kacang

 
Bahan:

• 200 g teri tawar
• 100 g kacang tanah
• minyak goreng
• 4 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris serong tipis, goreng
• 50 g bawang merah goreng
• Bumbu:
• 150 ml air
• 3 sdm gula pasir
• 100 g gula Jawa, sisir
• 1 sdt cabai merah giling
• 2 siung bawang putih, parut
• 1 sdt garam

 Cara Membuat:

• Goreng teri dan kacang secara terpisah hingga matang dan kering. Angkat dan tiriskan.
• Bumbu:
• Masak semua bahan bumbu hingga mendidih dan kental.
• Masukkan teri, kacang, cabai dan bawang merah.
• Aduk cepat hingga tercampur rata.
• Angkat, diamkan hingga dingin.
• Simpan dalam wadah kedap udara.

Sajian untuk 25 porsi.

Resep Kentang Pedas Kering

 
Bahan:

• 500 g kentang, kupas, rendam air bersih
• 1 sdm air kapur sirih
• minyak goreng
• 200 g cabai merah besar, buang bijinya, iris serong tipis, goreng kering
• 100 g bawang merah dan bawang putih goreng
• Bumbu:
• 120 g gula pasir
• 1 sdt garam
• 1 siung bawang putih, parut
• 1/2 cm lengkuas, memarkan
• 1 lembar daun salam
• 200 ml air

 Cara Membuat:

• Potong kentang menjadi dua.
• Serut melintang tipis-tipis.
• Rendam kentang dalam air bersih lalu tiriskan.
• Siapkan air bersih, beri air kapur sirih.
• Rendam irisan kentang selama 30 menit – 1 jam. Tiriskan.
• Bilas kembali dengan air bersih dan tiriskan.
• Goreng kentang dalam minyak banyak dan panas hingga kering dan berwarna kuning keemasan.
• Tiriskan hingga dingin.
• Bumbu:
• Rebus gula, garam, bawang dan bahan lainnya hingga mendidih dan agak berserabut.
• Masukkan kentang goreng, cabai goreng dan bawang goreng.
• Aduk cepat hingga merata lalu angkat.
• Biarkan hingga kering dan dingin.
• Simpan dalam wadah kedap udara.

Sajian untuk 30 porsi.

Resep Kering Ubi Manis

 
Bahan:

• 500 g ubi kuning, kupas
• minyak goreng
• 2 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris serong tipis, goreng kering
• 50 g bawang merah goreng
• Bumbu:
• 150 ml air
• 3 sdm gula pasir
• 100 g gula Jawa, sisir
• 1 sdt cabai merah giling
• 2 siung bawang putih, parut
• 1/2 cm lengkuas
• 1 sdm air jeruk nipis
• 1 sdt garam

 Cara Membuat:

• Iris ubi kecil panjang seperti batang korek api.
• Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering. Tiriskan.
• Bumbu:
• Masak air bersama gula pasir dan bahan lainnya.
• Didihkan hingga berserabut halus.
• Masukkan ubi, bawang merah goreng dan cabai merah goreng.
• Aduk cepat hingga tercampur rata.
• Angkat dan dinginkan.
• Simpan dalam wadah kedap udara.

Sajian untuk 10 porsi.

Resep Kue Coklat Kukus (Steamed Moist Chocolate Cake)

Membuatnya juga sangat mudah dan relatif cepat. So this time, no mixer and no baking. Tipsnya: 

1. Gunakan baking powder yang berkualitas dan masih fresh, jika baking powder anda telah mendekati kadaluarsa atau telah lama anda simpan dan tidak jelas tanggal masa berlakunya jangan digunakan.  
2. Panaskan dandang sebelum loyang kue kita masukkan supaya panas dandang kukusan stabil.
3. Isi air di dandang kukusan hingga hampir menyentuh kawat saringan, kukus cake selama 40 menit tanpa dibuka-buka dengan api sedang hingga kue matang. Membuka dandang bahkan hanya untuk sekedar mengintip karya anda akan menyebabkan panas di dalam dandang berkurang sehingga kue tidak mekar. 

Berikut resep dan cara pembuatannya.

Cake Coklat Kukus (Steamed Moist Chocolate Cake)

Resep diadaptasikan dari The Lazy Chef, Steamed Moist Chocolate Cake

Bahan cake:

- 170 gram mentega/margarine

- 150 gram gula halus

- 200 ml susu cair

- 2 butir telur ayam, kocok lepas dengan menggunakan garpu

- 110 gram tepung terigu protein rendah atau serba guna (mis. Segitiga Biru atau Kunci Biru)

- 50 gram coklat bubuk (resep asli 60 gram)

- 1/4 sendok teh baking soda (resep asli 1/2 sendok teh), jika tidak pakai BS ganti dengan 1/4 sendok teh baking powder

- 1 sendok teh baking powder (resep asli 1/2 sendok teh), sebaiknya gunakan BP double acting, kondisi masih fresh agar bekerja dengan baik dan cek masa kedaluarsanya

- 1 sendok teh vanilla ekstrak atau 1/4  sendok teh vanili bubuk

Bahan topping untuk pelapis permukaan cake (optional)

- 100 gram coklat blok putih

- 30 gram mentega

- 100 ml susu cair

- coklat messes untuk taburan

Cara membuat:

Siapkan loyang yang berlubang tengahnya, saya menggunakan loyang chiffon dengan garis tengah 25 cm. Anda bisa menggunakan loyang loaf. Olesi mentega agak banyak dan taburi tepung terigu hingga merata. Pastikan seluruh permukaan loyang tertutupi tepung.

 

Dalam panci kecil, campur gula, mentega, susu dan vanila. Panaskan hingga gula dan mentega larut, aduk-aduk. Angkat, biarkan supaya agak sedikit mendingin.

 

Ayak bahan kering: tepung terigu, coklat bubuk, baking soda dan baking powder di dalam mangkuk. Sisihkan.

Jika larutan mentega gula sudah agak hangat tandanya jari tangan anda telah bisa dicelupkan ke dalamnya, masukkan kocokan telur ke dalamnya. Jangan masukkan telur ketika mentega dan gula masih panas karena telur ayam bisa menjadi berserabut. Aduk rata.

Masukkan larutan telur, mentega dan gula sedikit demi sedikit ke tepung sambil diaduk-aduk pelan. Jangan mengaduk adonan kuat-kuat dan aduk hanya sebentar (seperlunya saja) yang penting sebagian besar tepung telah basah dan bercampur larutan. Jika masih ada tepung  yang menggumpal biarkan saja.  Adonan yang terbentuk agak cair dan ketika di sendokkan akan mengalir jatuh dengan mudah.

 

Tuangkan adonan ke dalam loyang dan masukkan ke dalam dandang yang telah dipanaskan sebelumnya. Tutup permukaan dandang dengan kain bersih yang menyerap air kemudian baru ditutup dengan penutup dandang

 

Kukus selama 45 menit dengan api sedang dan jangan membuka penutup dandang selama cake dikukus. Angkat kue dan biarkan agar mendingin sebelum dilepaskan dari loyang. Biarkan cake dingin sempurna di rak kawat.

 

Sambil menunggu cake dingin, kita buat toppingnya.

Masukkan coklat blok, mentega dan susu cair ke dalam panci. Panaskan hingga semua bahan meleleh. Angkat. Aduk-aduk coklat hingga menjadi cairan kental.

Pastikan cake benar-benar dingin sebelum diolesi topping. Letakkan alas di bawah rak kawat, siram cake dengan lapisan topping hingga semua permukaannya tertutup topping. Sendoki bahan topping yang meleleh turun dan siramkan kembali ke permukaan yang toppingnya belum merata.  Taburi dengan coklat messes ke seluruh permukaan topping.

 
Masukkan coklat blok, mentega dan susu cair ke dalam panci. Panaskan hingga semua bahan meleleh. Angkat. Aduk-aduk coklat hingga menjadi cairan kental.

Pastikan cake benar-benar dingin sebelum diolesi topping. Letakkan alas di bawah rak kawat, siram cake dengan lapisan topping hingga semua permukaannya tertutup topping. Sendoki bahan topping yang meleleh turun dan siramkan kembali ke permukaan yang toppingnya belum merata.  Taburi dengan coklat messes ke seluruh permukaan topping. 

Diamkan cake agar topping mengeras atau masukkan ke kulkas + 10 menit. 

Potong-potong cake dengan pisau tajam dan cake siap disajikan.

 Source:
The Lazy Chef, Steamed Moist Chocolate Cake